Madagascar se trouve dans l’hémisphère sud, dans le sud-ouest de l’Océan Indien, séparé de la côte sud-est de l’Afrique par le canal du Mozambique. Avec ses 587.401 km² de superficie, Madagascar est considéré comme un micro-continent. De par sa taille, elle est la quatrième plus grande île du monde après le Groenland, la Nouvelle-Guinée et Bornéo.
Madagascar est dominée par un ensemble de hautes terres occupant les deux-tiers du territoire s’élevant en moyenne entre 800 m et 1600 m d’altitude. Si les hautes terres centrales possèdent un climat tempéré avec des saisons bien différenciées telles que des étés chauds et des hivers frais, les régions côtières sont généralement chaudes toute l’année.
Les îles les plus célèbres de Madagascar sont Nosy Be, la plus grande, Sainte Marie, la plus authentique et Nosy Komba ou l'île aux Lémuriens, la plus envoûtante.
Les habitants du pays sont appelés les « Malgaches » et les langues officielles sont le malagasy et le français.
Madagascar est un pays célèbre pour avoir été gouverné par des reines dont Ranavalona I, II et III. Aujourd’hui, d’une femme volontaire, on dit : « C’est une Ranavalona. »
La biodiversité endémique exceptionnelle de l’île est une originalité due au fait que Madagascar s’est séparée du continent africain il y a environ 100 millions d’années. Ainsi, l’isolement de l’île, ses climats variés et l’absence de grands prédateurs ont contribué à l’évolution originale des espèces actuelles.
Historiquement, Mantasoa était le fief de Jean Laborde, entrepreneur dans l’âme et fut offert à la reine de Madagascar. On y confectionnait canons, fusils, sabres, poudre mais aussi savon, tuiles, peinture, vaisselle…
Le paysage, façonné par des vallons de terre rouge que l’on appelle latérite et arboré de pins et d’eucalyptus lui donnent une dimension unique. Les paysans malgaches ont tout naturellement su tirer profit du relief vallonné de la région pour y implanter leurs rizières et cultures maraichères, complétant ainsi ce décor enchanteur.
La ferme d’élevage Acipenser, ce sont dix-neuf grands bassins, une écloserie, une zone dédiée au pré-grossissement, une provenderie et un atelier de transformation sur un site terrestre d’une surface de plus de 8 hectares au bord de la rivière alimentée par le lac de Mantasoa situé en amont. C’est ce même lac, comprenant environ une cinquantaine de structures géantes de 25 mètres de diamètre, qui accueille les esturgeons lorsqu’ils atteignent le poids d'1,5 kilo.
Perché à 1400 mètres d'altitude à une soixantaine de kilomètres à l'est d'Antananarivo, le lac de Mantasoa s'étend sur une surface de 2000 hectares avec une profondeur de 4 à 10 mètres, loin de toutes industries et villes. Il a pour caractéristique d’être un impluvium, c’est-à-dire qu’il ne reçoit que des eaux de pluie, le protégeant ainsi de la pollution. Les bassins de la pisciculture sont alimentés par les eaux de ce lac.
La ferme d’esturgeons Acipenser se divise en deux sites appelés respectivement le site « terre » et le site « lac » et comprend six espèces pures d’esturgeons produisant six caviars différents.
Pour le moment, les deux espèces produisant du caviar au sein de la ferme sont le Baerii, idéal pour une première dégustation et découverte du caviar ainsi que l’Osciètre, le favori des grands Chefs.
Ainsi, il aura fallu dix ans pour construire la ferme et importer l’ensemble des espèces souhaitées et il faudra dix nouvelles années pour laisser le temps à chaque espèce de produire son caviar.
En 2029, Acipenser aura atteint son rythme de croisière.
L’esturgeon Sibérien fut la première espèce présente au sein de la ferme et arriva en 2013. Il faut six ans pour qu’une femelle donne du caviar Baerii. De couleur brune ambrée, vous apprécierez sa texture beurrée et ses notes minérales, parfois légèrement fruitées.
L’année 2014 marqua l’arrivée de l’esturgeon Russe. Il met sept ans à produire le caviar Osciètre. Ses grains bruns aux reflets mordorés raviront vos papilles par leur texture ferme et leur saveur plus iodée. 2022 marque la première production du caviar Osciètre.
Cet esturgeon est arrivé au sein de la ferme en 2016. Il offre l’Osciètre persicus en sept ans. Ses reflets dorés, sa texture ferme et sa saveur marine très délicate lui sont caractéristiques. Cet esturgeon avait disparu des registres de la CITES étant considéré comme une espèce éteinte mais a refait surface au sein de la ferme Acipenser, suite à la réception d’une enveloppe surprise de son fournisseur.
Autant par sa taille, que par son poids atteindra 100 kg à maturité. L’année 2016 marque également l’arrivée de cet esturgeon. Il faudra attendre entre dix et quinze ans pour prélever son caviar dénommé Beluga. Ses gros œufs gris clairs croquants et son goût très doux feront de lui votre favori.
C'est une espèce plutôt méconnue car élevée en Russie et chez Acipenser seulement. Son arrivée au sein de la ferme date de 2017. Au bout de huit ans, la ferme espère vous faire découvrir son caviar appelé Shipova, aux nuances grises et vertes, à la texture robuste et au goût noisette. A terme, ce caviar sera le plus précieux et le plus recherché par les connaisseurs au sein de l’élevage.
L’année 2019 fut marquée par l’arrivée de l’esturgeon Etoilé. Sept ans sont nécessaires pour l’élever et faire un caviar nommé Sevruga. Très apprécié par les Russes pour sa couleur grise anthracite à noire de jais, ses petits œufs à la texture fondante et au goût puissant offrent une belle longueur en bouche.
La ferme Acipenser fabrique elle-même l’aliment de ses esturgeons au sein d’une salle prévue à cet effet appelée « provenderie ». Chaque jour, trois tonnes de granulés sont produites. Cette pratique a été adoptée afin de détenir le contrôle sur l’ensemble de la chaîne de production. Ainsi, l’aliment Acipenser permet d’avoir des poissons en bonne santé, d’optimiser leur croissance et de produire un caviar de qualité. La fabrication d’un tel aliment requiert une expertise particulière car il faut croiser les exigences de l’esturgeon et les faisabilités techniques des machines.
Acipenser est un pari risqué mais visionnaire. Notre ambition est de devenir un éleveur - producteur de classe mondiale sur le marché du caviar. Le développement durable de notre activité est le défi principal, aussi, de par la nature de notre élevage, le cycle de production est particulièrement long, cinq à sept années pour les espèces les plus rapides et jusqu’à 12 années pour les plus longues.
La direction générale de l’entreprise s’engage donc dans une démarche environnementale, où elle assure une protection de l’environnement, où elle satisfait ses obligations de conformité (obligations légales et obligations documentées avec ses parties prenantes) et a pour objectif de maintenir sa certification ISO 14 001 tant sur l’élevage, la production d’aliment pour esturgeon que sur la fabrication du caviar et de la chair de poisson.
Dans ce cadre, elle s’engage à assumer la responsabilité de l’efficacité du Système de Management Environnemental (SME) et à assurer l’adéquation de la politique et des objectifs environnementaux avec l’orientation stratégique et le contexte d’Acipenser. Les parties prenantes seront ainsi prises en compte pour établir le SME. Elle s’attachera à s’assurer que les exigences du SME soient communiquées aux différents processus et qu’elles soient intégrées en leur sein.
Acipenser a la chance d’avoir un environnement sain et met tout en œuvre pour le protéger. Dès son implantation, la ferme a réfléchi aux moyens de limiter le plus possible son impact sur l’environnement. Du choix des matériaux utilisés pour la construction des bâtiments, à la fabrication internalisée des aliments issus de l’agriculture locale pour les esturgeons et des filets d’élevage, en passant par la production d’électricité au moyen de panneaux solaires (600m2) sur le site cage et à l’usine de production, des bassins à terre en mode gravitaire, la revalorisation des déchets ou le recyclage, tout a été pensé dans un esprit éco-responsable.
Acipenser s’engage dans la responsabilité sociétale en se souciant de l’épanouissement et du bien-être de ses collaborateurs à travers notamment la prise en charge des soins médicaux. Par exemple, en 2021, durant le mois de l’Octobre Rose, une campagne de vaccination fut proposée à toutes les femmes travaillant au sein de la ferme.
La distribution du caviar de la ferme Acipenser s’organise sur trois canaux différents qui sont :
Née le 26 juin 2017, le jour de la fête nationale de Madagascar, Rova Caviar rend hommage à la pureté du terroir de l’île rouge pour une clientèle amatrice des mets les plus subtils du monde et à la recherche de rareté et d’expérience.
La philosophie de l’enseigne se reflète à travers une identité bicolore forte de deux univers : « Black » pour l’effervescence des nuits citadines et « White » pour l’ambiance unique des fêtes en plein jour, été comme hiver. Kasnodar Caviar est la promesse d’une expérience nouvelle : la joie de vivre, sans limite, universelle.
Depuis 2019, ADC SELECTION France, société spécialisée dans l'importation et l'exportation de produits frais et d'exception en provenance de Madagascar permet de livrer le caviar Acipenser dans le monde entier.
En 2022, ADC Selection Luxembourg fut créée.
Acipenser est né sous l’impulsion de Delphyne, Christophe et Alexandre, dirigeants d’Akanjo, une entreprise de confection de prêt-à-porter pour les plus grandes Maisons de couture françaises. Désireux de se lancer un nouveau défi, ces créateurs du luxe et aventuriers dans l’âme ont eu l’idée de créer la première ferme d’esturgeons d’Afrique et de l’Océan Indien.
Pour réaliser une chose vraiment extraordinaire, commencez par la rêver. Ensuite, réveillez-vous calmement et allez d'un trait jusqu'au bout de votre rêve sans jamais vous laisser décourager.
Un projet d’envergure et une aventure extraordinaire avec comme fil rouge la valorisation du terroir de Madagascar à travers la création d’un produit d'exception.
Ce projet est un peu une consécration: on fait appel à la patience, l’endurance, le sens de l’équipe… mais le jeu en vaut la chandelle, c’est un rêve de gosse qui se construit.