Madagascar
Une île unique
Madagascar se trouve dans l’hémisphère sud, dans le sud-ouest de l’Océan Indien, séparé de la côte sud-est de l’Afrique par le canal du Mozambique. Avec ses 587.401 km² de superficie, Madagascar est considéré comme un micro-continent. De par sa taille, elle est la quatrième plus grande île du monde après le Groenland, la Nouvelle-Guinée et Bornéo.
Madagascar est dominée par un ensemble de hautes terres occupant les deux-tiers du territoire s’élevant en moyenne entre 800 m et 1600 m d’altitude. Si les hautes terres centrales possèdent un climat tempéré avec des saisons bien différenciées telles que des étés chauds et des hivers frais, les régions côtières sont généralement chaudes toute l’année.
Les îles les plus célèbres de Madagascar sont Nosy Be, la plus grande, Sainte Marie, la plus authentique et Nosy Komba ou l'île aux Lémuriens, la plus envoûtante.
Les habitants du pays sont appelés les « Malgaches » et les langues officielles sont le malagasy et le français.
Madagascar est un pays célèbre pour avoir été gouverné par des reines dont Ranavalona I, II et III. Aujourd’hui, d’une femme volontaire, on dit : « C’est une Ranavalona. »
La biodiversité endémique exceptionnelle de l’île est une originalité due au fait que Madagascar s’est séparée du continent africain il y a environ 100 millions d’années. Ainsi, l’isolement de l’île, ses climats variés et l’absence de grands prédateurs ont contribué à l’évolution originale des espèces actuelles.
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La ferme
L'environnement
Mantasoa, un lieu riche en histoire
Historiquement, Mantasoa était le fief de Jean Laborde, entrepreneur dans l’âme et fut offert à la reine de Madagascar. On y confectionnait canons, fusils, sabres, poudre mais aussi savon, tuiles, peinture, vaisselle...
Le paysage, façonné par des vallons de terre rouge que l’on appelle latérite et arboré de pins et d’eucalyptus lui donnent une dimension unique. Les paysans malgaches ont tout naturellement su tirer profit du relief vallonné de la région pour y implanter leurs rizières et cultures maraichères, complétant ainsi ce décor enchanteur.
En savoir plusL'élevage
Première ferme d’esturgeons d’Afrique et de l’Océan Indien
La ferme d’élevage Acipenser, ce sont dix-neuf grands bassins, une écloserie, une zone dédiée au pré-grossissement, une provenderie et un atelier de transformation sur un site terrestre d’une surface de plus de 8 hectares au bord de la rivière alimentée par le lac de Mantasoa situé en amont. C’est ce même lac, comprenant environ une cinquantaine de structures géantes de 25 mètres de diamètre, qui accueille les esturgeons lorsqu’ils atteignent le poids d'1,5 kilo.
Perché à 1400 mètres d'altitude à une soixantaine de kilomètres à l'est d'Antananarivo, le lac de Mantasoa s'étend sur une surface de 2000 hectares avec une profondeur de 4 à 10 mètres, loin de toutes industries et villes. Il a pour caractéristique d’être un impluvium, c’est-à-dire qu’il ne reçoit que des eaux de pluie, le protégeant ainsi de la pollution. Les bassins de la pisciculture sont alimentés par les eaux de ce lac.
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Les espèces élevées
Un jeu de patience
La ferme d’esturgeons Acipenser se divise en deux sites appelés respectivement le site « terre » et le site « lac » et comprend six espèces pures d’esturgeons produisant six caviars différents.
Dans un premier temps, uniquement deux espèces produisait du caviar au sein de la ferme : le Baeri, idéal pour une première dégustation et découverte du caviar ainsi que l’Osciètre, le favori des grands Chefs. En 2023, la ferme a pu dévoiler au public deux caviars d'exception : le Persicus, autrefois appelé le disparu d'Iran et le Shipova, aux teintes claires exceptionnelles.
Ainsi, il aura fallu dix ans pour construire la ferme et importer l’ensemble des espèces souhaitées et il faudra dix nouvelles années pour laisser le temps à chaque espèce de produire son caviar.
En 2029, Acipenser aura atteint son rythme de croisière.
Le plus répandu
Acipenser Baerii
L’esturgeon Sibérien fut la première espèce présente au sein de la ferme et arriva en 2013. Il faut six ans pour qu’une femelle donne du caviar Baeri. De couleur brune ambrée, vous apprécierez sa texture beurrée et ses notes minérales, parfois légèrement fruitées.
Le favori des Chefs
Acipenser Gueldenstaedtii
L’année 2014 marqua l’arrivée de l’esturgeon Russe. Il met sept ans à produire le caviar Osciètre Russe. Ses grains bruns aux reflets mordorés raviront vos papilles par leur texture ferme et leur saveur plus iodée. 2022 marque la première production du caviar Osciètre.
L’esturgeon disparu d’Iran
Acipenser Persicus
Cet esturgeon est arrivé au sein de la ferme en 2016. Il offre l’Osciètre Persicus en sept ans, connu par les anciens comme le mythique Osciètre Iranien. Ses reflets dorés, sa texture ferme et sa saveur marine très délicate lui sont caractéristiques. Cet esturgeon avait disparu des registres de la CITES étant considéré comme une espèce éteinte mais a refait surface au sein de la ferme Acipenser, suite à la réception d’une enveloppe surprise de son fournisseur.
L’introuvable
Acipenser Nudiventris
C'est une espèce plutôt méconnue car élevée en Russie et chez Acipenser seulement. Son arrivée au sein de la ferme date de 2017. En décembre 2022, la ferme a produit ses premiers kilos de caviar Shipova au goût atypique et unique. A terme, ce caviar sera le plus précieux et le plus recherché par les connaisseurs au sein de l’élevage.
Le plus petit
Acipenser Stellatus
L’année 2019 fut marquée par l’arrivée de l’esturgeon Etoilé. Sept ans sont nécessaires pour l’élever et faire un caviar nommé Sevruga. Très apprécié par les Russes pour sa couleur grise anthracite à noire de jais, ses petits œufs à la texture fondante et au goût puissant offrent une belle longueur en bouche.
Le plus gros
Huso huso
Autant par sa taille que par son poids qui atteindra 100 kg à maturité. L’année 2016 marque également l’arrivée de cet esturgeon. Il faudra attendre entre dix à vingt ans pour prélever son caviar dénommé Beluga. Ses gros œufs gris clairs croquants et son goût très doux feront de lui votre favori.
La provenderie
Un aliment sur-mesure pour l’esturgeon
La ferme Acipenser fabrique elle-même l’aliment de ses esturgeons au sein d’une salle prévue à cet effet appelée « provenderie ». Chaque jour, deux tonnes de granulés sont produites. Cette pratique a été adoptée afin de détenir le contrôle sur l’ensemble de la chaîne de production. Ainsi, l’aliment Acipenser permet d’avoir des poissons en bonne santé, d’optimiser leur croissance et de produire un caviar de qualité. La fabrication d’un tel aliment requiert une expertise particulière car il faut croiser les exigences de l’esturgeon et les faisabilités techniques des machines. L’aliment de l’esturgeon est composé de farine de thon et d’huile de poissons bleus, mais aussi de farines végétales non OGM comme le son de riz, le tourteau de soja, la brisure de riz, de la levure de bière, les acides aminés, la lécithine de soja et des vitamines. Aucun antibiotique ou hormone n’est utilisé et les matières premières ainsi que les produits finis sont contrôlés systématiquement, que ce soit en interne ou en ayant recours à des laboratoires spécialisés. Afin d’adapter l’aliment à la grosseur de l’esturgeon, l’usine aliment produit plusieurs granulométries différentes. Dans le but de respecter son engagement environnemental et sociétal, 78% des matières premières sont issues de Madagascar et sourcé au plus proche de la ferme pour diminuer l’impact sur la trace carbone.
En savoir plusNos engagements
Un pari fou mais visionnaire
L’ambition de la ferme d’esturgeons est de devenir un éleveur-producteur de classe mondiale sur le marché du caviar. Aussi, de par la nature de notre élevage, le cycle de production est particulièrement long, cinq à sept années pour les espèces les plus rapides et jusqu’à 12 années pour les plus longues.
En savoir plusAinsi, dans un contexte socio-politique où l’environnement est pas jugé comme prioritaire, Acipenser se place comme ambassadeur du développement durable et espère créer ainsi une dynamique pérenne avec l’ensemble des parties prenantes.
La direction générale de l’entreprise s’engage donc dans une démarche environnementale, où elle satisfait ses obligations de conformité (obligations légales et obligations documentées avec ses parties prenantes) et a pour objectif de maintenir sa certification ISO 14001 tant sur l’élevage et la production d’aliment pour esturgeon que sur la fabrication du caviar et de la chair de poisson. Dans ce cadre, elle assume la responsabilité de l’efficacité du Système de Management Environnemental (SME) et assure l’adéquation de la politique et des objectifs environnementaux avec l’orientation stratégique et le contexte d’Acipenser. Les parties prenantes seront ainsi prises en compte pour établir le SME.
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Les enjeux et les actions mis en place
Un respect de l'environnement et du bien-être de l'animal
Acipenser a la chance d’avoir un environnement sain et met tout en œuvre pour le protéger. Dès son implantation, la ferme a réfléchi aux moyens de limiter le plus possible son impact sur l’environnement. Du choix des matériaux utilisés pour la construction des bâtiments, à la fabrication internalisée des aliments issus de l’agriculture locale pour les esturgeons et des filets d’élevage, en passant par la production d’électricité au moyen de panneaux solaires sur le site lac et à l’usine de production (275,4KWc), des bassins à terre en mode gravitaire, la revalorisation des déchets ou le recyclage, tout a été pensé dans un esprit éco-responsable.
En savoir plusUn engagement social, durable et responsable
Acipenser s’engage dans la responsabilité sociétale en se souciant de l’épanouissement et du bien-être de ses collaborateurs à travers notamment la prise en charge des soins médicaux. Par exemple, depuis 2021, durant le mois de l’Octobre Rose, une campagne de vaccination est proposée à toutes les femmes travaillant au sein de la ferme. Des séances d’écoute et de conseil, des formations sur la pêche raisonnée, des campagnes de sensibilisation sur les feux de brousse, des activités extra-professionnelles telles que des matchs de foot et des moments de détente comme des journées récréatives sont également organisés (fête des mères, rencontres sportives, évènement fête nationale...).
En savoir plusLa distribution
La distribution du caviar de la ferme Acipenser s’organise sur trois canaux différents
La Maison Rova Caviar
Née le 26 juin 2017, le jour de la fête nationale de Madagascar, Rova Caviar rend hommage à la pureté du terroir de l’île rouge pour une clientèle amatrice des mets les plus subtils du monde et à la recherche de rareté et d’expérience.
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La marque premium Kasnodar Caviar
A la fois exquise et festive, Kasnodar propose deux recettes de caviar Baeri afin de créer des expériences gastronomiques variées : l’édition « Black » pour un caviar de caractère et « White » pour des grains au goût d’iode léger et doux. Afin d’étoffer sa gamme, Kasnodar offre également à sa clientèle le célèbre caviar Osciètre.
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La distribution dite en « Marque Blanche » réservée aux importateurs pays
Société spécialisée dans l'importation et l'exportation de produits frais et d'exception en provenance de Madagascar.
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Les collaborateurs
Acipenser est né sous l’impulsion de Delphyne, Christophe et Alexandre, dirigeants d’Akanjo, une entreprise de confection de prêt-à-porter pour les plus grandes Maisons de couture françaises. Désireux de se lancer un nouveau défi, ces créateurs du luxe et aventuriers dans l’âme ont eu l’idée de créer la première ferme d’esturgeons d’Afrique et de l’Océan Indien.
En savoir plusLes associés
Alexandre
Pour réaliser une chose vraiment extraordinaire, commencez par la rêver. Ensuite, réveillez-vous calmement et allez d'un trait jusqu'au bout de votre rêve sans jamais vous laisser décourager.
Delphyne
Un projet d’envergure et une aventure extraordinaire avec comme fil rouge la valorisation du terroir de Madagascar à travers la création d’un produit d'exception.
Christophe
Ce projet est un peu une consécration: on fait appel à la patience, l’endurance, le sens de l’équipe... mais le jeu en vaut la chandelle, c’est un rêve de gosse qui se construit.